《大家开讲》第十五期播出！邱凯：在地文化赋能文商旅融合发展的实践与探索

　　讲到唐山，大家都会多少有一些疑虑。唐山这个城市在我们的认知当中，它不是一个旅游城市，也不是一个流量城市，大家能想到唐山的大地震、唐山话和近两年唐山一些不好的事情，业内的人不太了解，我们可能近两年在京津冀确实是取得了一些成绩，做到了京津冀旅游目的地这样一个目标。

　　我们有一个数据可以跟大家一起分享，我们五一两个项目加在一起的数据是平均每天接待10万人，今年2024年的暑期大家都清楚，我们处在一个经济下行的现状，文旅行业多少受到了一些冲击，但是我们暑期的数据，几乎平均每天接待的人达到了七八万以上，这个人数的统计，我们调取了三方还有抖音的一些数据，我们几乎70%以上的游客来自于外地，这个70%里面包含了京津冀的京津，因为唐山的区位，处于京津冀协同发展的中心区域，我们接待的北京游客，达到了25%，天津的游客达到了40%以上。

　　中国钢铁看河北，河北钢铁看唐山。唐山是一个典型的重工业城市，但是很多人来唐山以后去了几个项目，大家都会有一个共同的话题就是：唐山这个城市，让我们感到很陌生。就是认为这个城市突然间好像有这么多的外地人涌来，还是专门为旅游而来，这一点是我愿意跟大家交流、去学习和分享的一个点。

　　唐山是如何从工业城市逐渐转成现如今的文旅城市？这样的一个过程中有一个重要的项目需要跟大家伙儿一起来分享，那就是唐山宴！讲到唐山宴，很多人问我，如何用几句话能够介绍明白唐山宴？我总是讲，这对我来说是比较难的，如果单纯从图片和视频上去看，那唐山宴就是现在比较热门，就是文商旅，就是在室内的一个综合体里做出了以小吃特色餐饮为主的，包含了非遗演绎、打卡场景的一个综合的场景。但是我总是觉得不能够完全表达唐山宴，我觉得唐山宴，应该是每一个人心底里面，儿时记忆当中的那种热闹的场景，人间烟火，最抚凡人心的那种内心的情绪价值。各个点位、各个场景共情的这样一个综合的文旅体，我觉得这样的话才能够把唐山宴讲明白。

　　这里面很有代表性的一点，就是当下最流行的一个词——文商旅。唐山宴原是一个烂尾的商场，唐山宴的烂尾跟整个唐山市的规划，有很大的关系。唐山宴属于在一个大南湖片区，大南湖片区就是唐山工业最有代表性的项目，因为一个项目有了这个城市，就是开滦煤矿，它是挖煤的主产区，也是后来的塌陷区，再后来的无人区。2014年和2015年，唐山市委市政府做了一个重要的决定，希望把这个片区打造成城市的会客厅，把这个无数的塌陷区组成一个大南湖风景区，真正可成为唐山市转变发展方式与经济转型的一个核心区，当时唐山把整个配套的公共设施，全部移到了以大南湖片区为中心的周边，包括图书馆大剧院、体育馆、会展都集中在这个片区。

　　唐山宴这个楼最开始设定的定位是一个城市的商业综合体，但是我们在2016年申请的世界园艺博览会，当时就是说我们政府下定了很大的决心，某一些程度最后也是创造了一个奇迹，因为现在确实实现了，大南湖片区城市的会客厅。

　　唐山宴这个楼为何会闲置？或者会烂尾？就是因为当时我们想的很好，就觉得一旦把周边做成了旅游区、风景区，做成了最宜居的核心区，那么周边的地产就一定能做起来，这些是大配套。当时想象得比较美好，但是现实永远比想象更骨感！很多周边的房地产招商来了很多，全部都进驻到了我们南湖片区，但是房子卖不动，卖不动的核心原因是，唐山人自己不买账，所以当时唐山的房价，南湖片区一度达到最低谷，甚至无人问津，那么我们当时这个商场也就因此烂尾了。

　　当时这个商场的目的是给整个这些房地产做配套，它是商业综合体，然后一直招商没有招上来，搁置到2017年，到2017年周边所有的配套都很好，大南湖景区也建成了，就唯独这一个楼处于一个烂尾的状态，大家就陷入到一个很大的一个难题：到底要干什么？怎么去干？怎么能够赋能这个景区，让它发挥更大的价值？当时很多人，很多专家，很多业内的人都在讨论，最后的结论就是说应该把它做成旅游的核心配套，因为那时大南湖片区已经定位叫做文旅综合区，但是，做旅游最核心的吃住行游购娱，就没有做成，特别是吃！因为整个项目当时不完全被认可，当时配套一个美食小镇，这个美食小镇在南湖片区最核心的位置，它是标准按照那种街区的形式打造出来的，大概十几万个平方，几十栋三层四层的楼房。当时，招商了很多中国知名的餐饮企业，包括东来顺、全聚德，当地很有特色的餐饮企业全部加盟进去。但是在不到一年多的时间里，关闭了接近80%。所以当时南湖片区都处在了一个非常尴尬的一个境地，就是要把大南湖片区打造成旅游的综合区，连最基本的配套都不完善，最核心的吃都解决不了，相当于当时来南湖旅游，吃肯定要吃街边摊，所以当时就面对了一个很大的问题，必须要完善文旅的核心配套！

　　有人提出应该把这个烂尾的商场、这个商业体，做以吃为代表的餐饮配套这样的一个定位。这样的一个过程很复杂讨论了很久，因为大家认为都没有信心，刚才我讲到了，你配套了一个十几万平米的，这样的一个商业，最终都烂尾了，就倒闭了80%，在一个这么现代化的一个商场里面，打造一个餐饮企业，它的存活率不是很高。

　　那最终是怎么开始做唐山宴呢？为了让这一个项目最好能够降低它的风险，最开始是由唐山餐饮协会负责策划，最开始的策划定位很简单——传统的小吃城。就是把一楼做成中间全部都是座位和桌子，四周全部都是餐饮的档口，这样的话进来之后办一张卡，然后在哪吃饭、刷卡、领餐、然后就餐。二楼的想法是，把唐山本地的比较有特色的几家餐饮全部招商进来，但是最后没有实现，是因为招商没有完成，就大家对这个楼，改成这样的一个大餐饮综合体绝对没信心。

　　那么核心，我们是怎么加入到这一个项目当中呢？我当时是一个做餐饮的，当时我在唐山下面的一个县区做餐饮做的还可以，当时我做了一个非常有代表性、有特色的这样一个农家院，特色就是我当时就做到了馆店结合，在农家院里面设了博物馆，就是儿时记忆的一些老物件，还有我自己当时的家乡，就是我们县区市遵化，这个城市的历史背景和文化，还有典故传说，都融到了这个农家院里面，里面除了博物馆能够找到儿时的记忆外，每一个房间都有这个城市的历史背景和文化，每一个房间是一个主题，当时我们提出来就是你放上桌子呢，可以吃饭，拿掉桌子呢，你能了解这座城市，所以当时的这个农家院非常火！非常有特色！这样就是，很多人找到了我们，让我们以这种形式，是否能盘活这个商场，盘活这个这个综合体。

　　我们刚开始的时候也很曲折，没信心也没有底气，这么大的一个楼，这么大的面积，不能想象能把它做到什么程度，因为我们当时的想法还是出于说，餐饮在商场里面，还是不知道如何去定位，我们走遍了全国，当时的想法是既然自己不懂就要去学习，我们用了两个月的时间，走遍了全国最有特色的餐饮企业，我们当时的定位也是餐饮，实在是不能找到我们可学习的点，开始走这种旅游的街区，旅游的一个一个景区，当时想是否能从这个视角里面，学习到更多的点，后来确实是因我们是这样定位，首先接地气、接人气！

　　大家都觉得唐山宴建小了，因为人太多了。唐山宴现在几乎单日人流量基本上达到1万以上，就周一到周五基本1万，周六周日2万到4万大的人流量，暑期能够达到每天4万到5万，五一和十一最多的时候7万多，两个入口排队可以排到上千人，确实进不去，室内的安全风险隐患还是很重要，讲到这点，我们确实找到了一些灵感。我们如果做餐饮，如何让大家来到这个南湖遛弯或者专门来这里面转一转，是个打卡地。我们策划这一个项目是2017年，当时还没有文旅融合这个词，旅游局还是旅游局，文化局还是文化局，我们还没有所谓的说文化赋能旅游，没这个概念，那种想法就是怎么样打造成一个网红打卡地，让唐山人都会来这里面拍照打卡，发社交平台，让外地人来了以后，都能够必来这一个地区，了解一下唐山的文化，也能了解一下唐山的风土人情。其实我们当时的最基础的定位，就是两个，第一个接地气，接人气，别做高端。第二个做成偏向于旅游的网红打卡地。当时定位就是这两个，所以就有了唐山宴的1.0版本。

　　唐山宴1.0版本就是稍有一些打卡场景的大饭店。我们现在去评价，为什么给它定义了1.0版本？就是无其形无其魂，我们当时没这个概念，它会这么火爆，这么多人会来拍照打卡。唐山宴最开始一楼是没有小吃的，大饭店模式不像现在一样，大家如果来过唐山宴的或者通过视频能够正常的看到，一楼现在是最中心区域，所有来到唐山宴的都在一楼逛，吃小吃感受人间烟火，感受唐山风土人情，这样的一个业态，是最中心的区域。

　　但是最开始一楼不是这样的，最开始一楼，我们是采取了明档式点菜的思维方法，二三楼是我的主区域，二三楼包括火锅、包括西餐、中餐、民俗餐、精品餐、大大小小加在一起大概有100多个包房，我们想，一楼应该做成拍照的这样一个场景，害怕一楼没有人，所以把点菜放到了一楼，当时的想法是起两个作用：第一个作用，丰富场景化，让点菜像逛集市一样，有这种仪式感，看着很健康。第二个作用，因为那几年比较流行厨房前置做明档，也能节约一些厨师费用，用一些普通的厨师，就能做出很有代表性的菜，档口排序下去像逛集市一样去点菜，唐山宴最开始就是这样的。

　　在这个基础上，我们又丰富了中空区，在中空区我们大家都认为，应该把唐山的民俗演绎融入进来，冀东三枝花、皮影、乐亭大鼓很有代表性，那我们想是不是在这个中空区这边免费演绎？就成立了一个小剧团，定期的免费演出，同时你进来之后，有一个这样的场景，这个场景或者这种演绎，完全具备在地文化，当时也是这个点给我们加了很多分。

　　第三个点就是尽量营造室外的场景，那时候想法还没有现在想的这么大的规划，就车水马龙、人间烟火、文旅商这些很高级的词还没有，当时的想法就是，如何让大家在这个商场里面吃饭不枯燥。

　　那时候还不是在一楼吃小吃，还是在二楼的包房，但是二楼的包房没有过多的房间具备窗户，没有窗户怎么就餐？它不是最好的体验，我们想法还很单纯，就是把中空区营造成户外的场景，既可以网红打卡拍照，又可以让大家推开窗，在室内营造了这样的一个户外的超级场景，这样房间里面就没那么枯燥，而且甚至来讲是特色。能够推开窗，每一个房间都有阳台，然后看戏听戏，看楼下的人，人潮涌动，就是你看他是景，他看你也是景，所以这几个点构成了唐山宴1.0的版本。

　　唐山宴刚开业就超乎我们想象，我们原定计划一天接待的人是3000人，想象一下，一个大的餐饮能够一天接待3000人，就等于100多个包房中午和晚上全部爆满，这已经很厉害了。我们所有的配套设施全部是按照最大负荷量3000人设定。但是一开业都超出了我们的想象，唐山宴几乎被挤爆了，所有的人全部来拍照打卡，大家都觉得，哇，突然间，唐山怎么会出现一个这样的餐饮？这么有特色，可以拍照打卡，还能够唱戏听曲，这个完全让大家很难来想象，全部来打卡，我能想象一下，当时对我们来说，还是很大的这种挑战的，所有的配套全部。大家就没有感受到，这是一个大饭店，是觉得最起码是个小吃城，就全部在一楼想点菜，但是一楼没有点菜的地方，没有吃没有对外销售，一楼刚才跟大家已经汇报了，就是点完菜上2、3楼包房去吃饭的，是为包房服务。

　　有一个数据，唐山宴1.0版本的时候，一楼就餐的桌子一共11张，就是方便于早上来南湖遛弯，可以吃一些早饭的，可以开放11张桌子。现在唐山宴的餐桌大概有300张，就餐位能够达到将近2000个，我们沿着河边那种护栏做的也是宽的，一开始是让你们可以坐在上面，看看鱼，看看水，到后来都改成桌子了，都放小木板凳，可以在这个护栏上吃饭，能够变成餐位的全部都变成餐位了。所以我们被倒逼着必须要转型就做了唐山宴的2.0版本。

　　唐山宴的2.0版本就是把一楼所有的这些档口，全部改成了对外销售的小吃档口，而不是被二三楼服务全部切割开。那时候对我们的挑战很大，我们不懂小吃，我们同时把所有档口做成小吃，需要100个档口。改成这些小吃以后，负面声音很大，所以现在的唐山宴，还是有很小的一部分不满意，是当时很多细节没做好。包括：我刚才提到的信号、你不能点菜、没有地方坐、大家可能端一碗到处没有地方，包括我刚才说那个河的护栏，一开始都没护栏是觉得可以近距离的看水景，近距离的感受，结果最多的时候一天的人就会被挤到河里面最多6个人。

　　改成小吃以后，唐山宴的2.0版本就是小吃综合体。就跟传统的小吃城没什么区别。我们最开始走的路也是加盟或者是招商，主要是招商，来了几十个商户，明显发现有问题，就是很难跟他价值观相同，很难跟他共情，大部分的思维还是先得利，愿意挣快钱，然后几次的沟通和培训都没有作用，我一看确实非常难管理，所以，当时我下了一个很重大的决定，就是所有的档口全部自己运营。因为如果一个档口做得不好，大家不认为是他没做好，是认为整个行业都没做好，所以我们当时下定了很大的决心。

　　改成了2.0版本的唐山宴，我们要面对的问题——菜品的品质。我们自己运营不会做，我经常跟大家讲一个故事，就是最多的时候，因为你自己加工不出来，人太多了！就是很多面对很多景区最开始爆火的时候，可能都存在这种问题，就从别处进货。进来之后在这摆着一个熏酱的档口，卖猪爪，都可以有5种颜色。为什么五种颜色？是因为五家进来的，就觉得自己没办法，然后各种小吃，要文化没文化，要味道没味道，要颜色没颜色，就是很差。

　　第二是服务全部跟不上。那个时候我们自己的培训也没有跟上，就是完全自己意识不到，现在干的这个事不是一个简单餐饮的事，你可能干的是一个大家都来旅游打卡，甚至那个时候你已经逐渐代表唐山这座城市的一个名片了。因为大家认为来到你这儿，应该吃到唐山最具特色的或最有文化传承的，这样的一个餐饮小吃都没有做到，服务上差劲，我刚才讲连坐的地方都没有，那后来唐山宴不断的升级当中，就把很多档口都拆掉，全部恢复了更多的就餐位，在服务上顾客感受不到温度、感受不到细节，就会感觉各个点都很乱。

　　第三是运营的管理。我们是一个从餐饮企业，突然间转型到了一个小吃综合体。可能我们还没有意识到，我们那时候没有可以借鉴的管理模式和运营模式，全部是自己运营、摸索着走，所有的档口全部自己的员工来做，也不好管控，面对很多的问题，回顾过来有很多心酸，就是因为完全打破了最初的定位、最初的模式，相当于自己要再探索着，走出一条属于你自己的路。

　　我没有文化却干文旅这件事，十六七岁开始创业，最开始是自己开拖拉机起家，生产水泥制品，这完全跟餐饮不是一码回事。从小苦过来的就比较有韧劲、不服输，经历了很多磨难，现在想肯定是财富，因为最终是成就了我们。因为唐山宴那时候处在一个状态，都是质疑的声音，从一个大饭店转升了2.0的小吃城，唐山宴面对的是一片的骂声、质疑、诽谤。

　　我说我一定要把唐山宴管理好，不管我要走出一个新的模式也好，还要面对什么也好，那个时候我立志我不管好唐山宴，寸步不会离开，我们用了2019年一整年的时间都在摸索自己的管理，都在做菜品的品质。当时做菜品的品质，还只是仅限于说好看好吃，还不存在说多有特色，我说能好看好吃就行，服务的仅限于说能够见到顾客有一个微笑，管理来讲就是仅限于说不丢东西，那个时候我们的面积大概2万个平方，加上地下8000平方，配套设施大概3万个平方，员工将近800多人，后来档口改成我们自己运营，800多人非常难管理，互相交叉，最终是用了一年的时间唐山宴开始慢慢稳定下来，就实现了我刚才说的那种就是吃还能吃，看着还不错，员工微笑，管理尚且可以。

　　三年疫情对很多餐饮的打击是致命的，当然对唐山宴也是。但是对我们最大的好处是，让我们沉下来思考，沉下来在蜕变，我们在思索，唐山宴应该接下来应该怎么做？2020年突然间疫情，我们所有人的工作全部停下来，开始沉下来思考的时候，我们意识到，唐山宴已经不仅仅单纯是一个餐饮综合体，它具备了文旅的属性。那个时候已经有外地人来了之后一定要来唐山宴看一看，本地人也一定会带着亲朋好友来唐山宴看一看，这就是唐山宴。从疫情开始我们下定决心，既然我们已经是这座城市的名片了，就是我们可能还没有意识到我们是这座城市的名片，但是已经被各界认定了，唐山宴是一张名片，它能够代表唐山，我们已经开始意识到我们即将成为一个文旅的企业，我们干的这件事是文旅的事，我们里面所有的东西，应该是以文旅为主，那所有的包括吃逛是为文旅赋能的，2020年我们做了一个新的定位就是3.0的唐山宴，我们要做以食为主的文旅综合体。所以疫情期间正是我们唐山宴彻底转型的三年时间。

　　首先我们减少了很多餐饮的业态，我们把很多的厨房、餐饮改成了图书馆、唐山主题的游乐场，把原来的一楼配套的布艺中心改成了汉服馆、文创市集，还有年轻人的民国场景，然后把很多的角落、墙面都做成了拍照打卡的场景，说着相对简单，但是我们整整用了三年的时间，在封城的时候我们都没有停下装修的脚步，很多工人一边摸索一边施工，唐山宴从2023年正式开始运营的时候就是一种新的景象。

　　在疫情的三年里，我们做了大量的探索，我们要把唐山最具代表性的吃的，不管是品牌、手艺、还是传承人，全部延续下来，这是我们很认真的去做了一件事情。我们在疫情的三年恢复的非遗传承人十几个，恢复的老字号十几个，把所有的小吃档口重新整改，重新呈现，我觉得吃的不仅仅说你的非遗，挂上去就是非遗了，你要通过你的场景呈现出来，不仅仅只是口味，就是你看着就应该像非遗，你看着就应该有传承。

　　唐山宴还有一个名字，它的主称是唐山饮食文化博物馆，既然我们还有一个饮食文化博物馆的功能，我们就应该做活化的博物馆，一砖一瓦、一人一吆喝、都是博物馆的再现。我们能做成现在这个样子，确实连我自己也没有想象，最开始做博物馆，还是传统的博物馆，他们觉得，博物馆应该有展厅，拿出大量的面积，从最开始钻木取火，然后有了饮食一点点传承的脉络，我当时是反对的，就是因为我当时做这个农家院的时候，我有新的体会，我说大家可能更关注的博物馆是活化的，是能够再现出来的，而不是死板的，所以我当时坚持自己的观点，我说我们应该是活化的博物馆。就像我刚才提到的你的每一砖每一瓦，每一个吆喝，每一个装扮，都是博物馆的再现，都是这座城市的文化的呈现，在这个三年中，我们干了很多硬件的东西，又干了很多软件的东西，从餐饮的文化上下了大量的探索积累和传承而且发自真心的，去把每一个真正的传承下来，做好它，而不是样子货，我们很坚定很自信地说，在全国文旅的同行企业当中，把小吃做得好的，我们肯定是算可以的，我不能说最好但是还是做得好的，这个请大家来到唐山宴的时候，可能更能感受的到，就是我们那三年下足了功夫。

　　每一个吃的认真的去研究包括这个过程当中，我们建了自己的几个中央厨房，又建了自己的配送工厂，供链工厂，就是保证它的品质，在保证品质的同时保证它的场景，就呈现文化的场景，保证文化场景的同时要有在地文化的赋能。这里面有一个最有代表性的唐山有清东陵，清东陵就是有清朝的皇家文化，所以有一个老的糕点品牌叫明远斋，我们在想这么有代表性，还是宫廷糕点，而且我们觉得，糕点这个东西太适合我们了。因为它可以做成伴手礼，因为最终唐山宴的人流要变现，要来得了，然后带得走，所以我觉得这个太适合我们，下了很多的功夫，从买商标，然后恢复它的文化，恢复它的手艺，然后恢复它的旗舰店面，恢复他的工厂，我们现在整个是闭环了。包括后来我专门开了以明远斋这个名字命名的这样的一个大的餐饮企业，我的家乡在遵化，我们现在用三年的时间，我们已经把它恢复成河北老字号，实际上有很多的条件，但是大家觉得明远斋更适合，我们把它呈现为更具备代表唐山的这种老字号或代表河北的老字号，我们现在已经很成熟了，包括我们的伴手礼体系、工厂制作的体系、包括旗舰店连锁店，我们大大小小开了十几家。包括我们还有属于自己的品牌、十四王爷烧鸡、大饹馇，就是把唐山比较有代表性的一些吃的文化，尽我们最大的努力基本上呈现出来、表达出来，通过老物件、场景、吆喝、很多很多。也是在这三年当中，在疫情不断封控，不断自我反省也叫磨练，或者也叫充电蜕变，不断地想我们应该让它变得更好，包括在管理上，也是我们唐山宴开始真正沉下来，如何走出一个自己，属于自己的管理体系和模式，包括后来我们整个上了自己的ERP管理体系，打通了供应链、库房采购仓储销售、跟员工建立了良好关系，整个管理体系我们自己摸索出了一个属于自己的这样一个道路，也是通过这个三年沉淀出来的。

　　后来我们一楼的档口就采取了合伙人的模式，让员工跟我们成为合伙人，让所有的数据可控，从原来的挣死工资，变到了现在可以直接分户，而且他每天都能够看到他的数据，我经常跟我的员工们去交流，这三年我们唯一没变的就是一直在变，一直没有停止改变，一直在朝我们想象的和坚定不移的那股劲，不辜负，没有松下来。整个餐饮的业态品质、文化传承一直在提升，管理体系、财务体系、供应链体系、服务体系没有停止改变，一直在升级。

　　由于我们这三年的不断提升和改变，2023年突然间就更火了，火到什么程度？就是外地人专门为它而来，这个事挺了不起的，真正做到旅游的目的地了，我们那时候开始统计，周六周日达到50%以上是外地人，专门为唐山宴而来，周一到周五依然还能达到30%，所以从2023年我们就更坚定，确实是我们成为了一个文旅企业，然后每天都会有几十辆的大巴车，唐山宴是专门的一个点，当然这里面也离不开我们整个市属机关、国企，包括政府的努力，我们周边很多的旅游业态，2023年也开始丰富，成了相互赋能的这样一点，但是核心还是唐山宴。中心点就是我刚才提到的那个点，你的内核不断地要提升，这个是我们一直跟大家分享交流的一个核心经验。

　　超级文旅综合体就是4.0的唐山宴，2023年我们要做有温度的唐山宴，能够共情的唐山宴，我说既然大家来到这儿，我们就要敞开胸怀去能够完全的跟他共情，完全能够温暖他，所以唐山宴在2023年游客越来越多的时候，做了很多的措施。

　　四、整个的管理体系当中，对员工就是所谓的我们这些合伙人，让他们意识到，我说你们代表的不仅仅是自己，也不是代表唐山宴，我们可能是代表这座城市，就是让所有的员工首先共情。我们就不断的跟员工们唤起这种民族的自豪感、城市的荣辱感。从2023年的数据来看，我们60%以上是外地人，假期的时候达到80% 甚至更多，我们是宣传唐山和给唐山证明的一个窗口，2023年，所有的员工真是众志成城，那种热情发自心底的，想让他们认识和喜欢唐山这个城市，真的形成了一股力量，很多外地人来了之后受到了感染。很多人给我们定义说，你们一个项目改变了一座城。我们觉得很自豪，为这个城市，通过你的项目，通过你的一些小小的付出，为这个城市做了些什么。

　　讲到唐山宴，就是从1.0、2.0、3.0到4.0，唐山宴整个的运转都已经很正常，我们确实是走出了一个属于我们自己的一套体系，不管是场景营造的体系，小吃从文化前端的挖掘、呈现、品控再现，包括到后来我们做了属于自己的伴手礼，伴手礼是一个很大的板块，来得了得带得走，你的利益才能最大化。2023年我们坚定不移也是疫情，准确是疫情有这个想法开始做研发，开始做供应链，然后开始找代加工，然后自己做设计做品控，做很多细节，包括我们那些非遗老字号，全部是我们伴手礼，给我们赋能了，我们的伴手礼做得是非常不错的，我们自己做设计，做自己的IP，我们那个时候就已经意识到，要有自己的IP，我们设定了一个格格，是我们自己的IP，然后设计的很时尚，很有面子，品控做的很好，在2023年，我们原定计划是完成3000万，结果到年底完成了近6000万，整个翻了一倍，这是超出我们想象的。我们也陆陆续续从去年开始在高铁站、飞机场，几个中心区全部开设了分店，我们今年基本上定的任务是要超过一个亿，现在看完成还可以。我们的文创做了很多，原创的设计也非常好，

　　很多事情、很多结局让我们印证了，就是自己要洒下足够的心血和汗水，付出足够多，你才能站得住，你才有可能被别人认可。我觉得唐山宴是可以跟大家共情的，进来之后你会觉得哇，你几乎都能感受到，是因为这里面有很多人不辜负，洒下过很多坚守，洒下过很多心血和汗水，大家是能够完全能够感受的到。

　　河头老街跟唐山宴有一个共同点——它也是一个存量资产盘活。这个项目在2021年就开始实施，在一个京唐运河，有个废弃的运河，两边建立那种仿清建筑的一个古街区，当时火了一年，火了一年以后，基本上都属于陆陆续续关停，一直到2022年我们决定接手这个项目。之前，它基本上的状态属于几乎没有业态，只有一些少量的卖给个人的，要么当会所，然后保留了一两个餐饮的这个业态。我们决定接这个项目的时候挑战非常大，所以我们也是下定了很大的决心，通过做唐山宴，就是不断地坚守、不断地改变，不断地全国到处去学习，有了属于自己的一些文旅上面的心得体会。当然这个过程当中，我们还干了一个乡村振兴的项目，最后也做成了河北省的燕赵样板，也有了一些文旅的一些经验，所以把这些所有的经验，最终都汇聚在了河头老街这个项目上。

　　首先当时我给这个项目定了三个阶段。第一个是先让它火起来，第二让它活起来，第三让它活下去。

　　活肯定是活着的活，活着也是活下去的活，当时我想街区已经停摆了十几年，你必须让它先火起来，如果你不火起来，我们可能都是同行，可能更能理解你没有信心，你对于它这个甲方没有信心，社会没有信心，老百姓没有信心，来自各方的都没有信心。

　　第二点，就是如果你不活起来，你怎么招商啊？已经停摆了十几年，重新开始招商的话付出的体量和开支太大了，所以当时我们的定位就是先火起来，然后再让它活起来，活就是活着的活。再把两边的业态做到一步一景，然后做出属于自己的特色来。

　　最终是活下去，那活下去我们讲就是我跟大家最后要分享的，就是说真正的文旅项目，一定是运营是占主要的核心的核心，根本的根本。还有，文旅项目我们都了解，整个的过程太漫长，投资巨大，时间轴线很长，这个过程当中，都会有很多不可预见的情况出现，都有可能导致项目停止，出于这个考虑，就是单算是第三方面的考虑，就是说分阶段实施，所以在整个街区盘活的过程当中，我们第一步做了一些唐风为主的，这样的一个大灯笼的夜经济的一些场景。

　　我们觉得在2022年的时候，整个中国夜经济都开始发酵，我们找的也比较准，因为我觉得北方的天气，只有做好夜经济的文化你才有可能存活。所以我们抓住了这一个点，我们也抓到了唐山的一个文化IP，我觉得要做唐风主题的话，肯定是最符合市场这个追求的。因为唐朝代表盛世，那做一个大唐文化这样的IP，这样的一个场景，我们必须有一个坚定文化属性在里面，你要属于自己的IP，我们就抓住了唐山这个名字的来历，就是李世民东征高丽，在此驻跸赐姓得名。当然，这个也不是完全经历过历史考证的，但是官方是这样对外宣传，然后大家也这样认为的。唐山是跟唐朝有渊源的，我们就在这个基础上，重新强化和赋能了它这个文化的属性，李世民东征高丽在此驻跸，屯兵演练壮大唐军威，以示寸土不让守土护疆的决心，就把整个唐山这个来历，这个名字，唐朝的这种渊源给它加强了。

　　第一步先做夜经济的场景，我说我们一定要抓住这一个黄金时段，因为2023年的春节是一个文旅井喷式的一个爆发点，所以我们当时全部是用的这种装置，相当于我们做了一个大灯会，只是有很多固定的这种场景在里面，然后融入了一些庙会的文化和演绎，就实现了我们从它第一步火起来了。

　　在火起来以后，我们开始做第二步，就是2023年春节过后，我们就关停了。我们就开了一个月，一个月继续关停提升。开始做两边商业街区的提升，这里面有很多业态，新建了一些标志性的建筑和打卡点，也恢复了很多它原有的广场，把广场做成了这种文化IP，文化属性就是在地文化。

　　我们第二步是我要着重跟大家讲的，就是活起来这一步，我们主要做了几个工作：

　　第一、如何把在地文化就唐山的文化，跟街区文化融合在一块，除了说的一个核心的文化主脉络，唐山来历的唐朝IP以外，我们如何把在地文化融入到整个街区当中，融入到商业当中？

　　第二、整个街区的布局。我们讲就是还是要符合风水布局的，我们讲应该是如何怎么聚人气？包括我们的灯笼杆为什么插到水里面，我们的想法就是因为当时的河太宽了，我们这个运河70多米宽，河宽是好事吗？大家问这么宽的河，这是你的优势啊！当然利用好了就是优势了，没有利用好，我认为河太宽了，它已经把所有的建筑，两边的风貌全部都给抽掉了。河太宽，显不出两边的这个商业和建筑来了。我说：“能不能把这种唐风的灯杆插到河中间，把河缩窄，”这样起到几个点，第一，把气聚住。第二，灯笼杆两边我又做了一楼二楼的这种长廊，让大家可以近距离的亲水。第三，能够让所有的唐风建筑、唐风的灯笼全部可以倒映在水里，就是你借它的势，它借你的光，这样完成了完美的景观的闭环。这个是我们沉下来探讨了很长时间，用了很多心思的，就是我们借助了水，把中间的河变成了三三十米宽，然后所有两边的灯笼和唐风建筑，全部可以倒映在水里，把河一分为三，中间有主河，两边还有小河，那小河里面我们也放了很多打卡的船，可以在船里面吃一些下午茶，做一些场景，可以旅拍汉服，然后有些地方我们养了很多黑天鹅、小动物，在水上跟陆地上可以做结合做互动，就是完全充分利用了它的空间。

　　讲到风水的一个点，这里面有几个小细节，比如我们那个灯笼，灯笼杆的底座我们用的是莲花，然后长廊上的顶灯灯箱用的是莲花，两边附属的小灯笼也是莲花，为什么会选莲花，这些建筑都插到了水里面，它是没有根的东西是站不住。所以我们想来想去，那用莲花就最能代表，因为莲花开在水面上，根却扎在土里，当时都考虑到这一个点，就做了很多这样的小细节。

　　我们就把所有闲置的一些广场全部做了整个唐山大文化的背书，呈现比如说李世民东征高丽，这个故事本来站不住脚，没有一个大的装置，没有一个大的文化广场站不住。甚至我当时刚开始开的时候也是质疑声一片。说唐山是工业之城，搞了一个大唐盛世跟唐山有什么关系啊？在我们做火起来的第二个阶段的时候，我们就专门做了一个东征广场，做了一个李世民带领士兵，带领大将这样的一个场景，这就强化了文化IP。

　　我们也做了属于我们唐山工业文化的河头文化广场。我们叫河头老街，也是取得唐山的文化IP，原来我们这个街区叫运河唐人街，后来我们决定盘活的时候，觉得这个名字不适合它，不具备代地属性，而且运河唐人街也不能注册，全国又太多了，所以我们讲，这个街区的位置就处在了，在唐山工业文化很有重要的一个节点，就是河头。就是把煤通过火车拉到这里面，然后转到船运到天津码头，然后发出去，所以我们叫河头老街。也是说要具备唐山的文化属性，从名字上都要扣这个题。

　　我们又做了祈福广场、唐山话的主题广场，因为唐山话最有代表性，大家可以在这里面找唐山话、可以拍照、可以打卡、可以学习，就是我们也做了属于自己年轻人的市集广场。我们街区大概是1千米长，我们在末端建立了一个水上市集，当时这个想法我们是借鉴了洪崖洞的思维，洪崖洞夜景很漂亮，我说我们这么宽的河，我们是不是在结尾的时候就不要单纯只做了一个桥。连廊桥让人可以挑头，太单调了，我们是不是可以把它做成可以逛的市集？分为一二三层，这样的线米宽的运河，它两面都可以倒映在水里，这就是超级场景，超级拍照打卡！而且我们也可以从风水角来讲把它的口缩住，就80米宽的河，到最结尾的时候，我们只留了一个8米宽的水洞，就是可以过船，这样就把气也能聚住了，这个还是很重要的。

　　第三、我们还是想在运营的模式上，就是活起来。就是活着火起来，那应该把业态更丰富。所以我们在这个过程当中，一开始也是招商，招商招到1/3的时候觉得不对，还是基于唐山宴的现状，就招商来的人，他很难跟你同频共震，他可能就觉得能够我今天多赚一块，我就全力以赴的挣到这一块，没有长效思维，他没有说我要为这个共情，为整个景区的长治久安和走得更远去着想，所以我觉得这不对。我们后来改成了主理人模式，我说我宁可周边的商业要空着，我也不会轻易招商。所以我宁愿招到这些好的主理人，跟我们一块有共同价值观，有共同长远的规划和计划。就是你没有钱，我帮你投资都可以，我们形成股份分红。还有我们也不希望整个街区，最后招商来的是在中国任何一个商场里面都能买到的东西，包括小吃也好，包括奶茶也好，包括各个店面也好，全部搬到这个主题景区里来，我认为我们所有的招商业态，要达到70%以上，是在地的商业文化，不然的话，跟把一个超级商场搬到这个街区有啥不一样的区别？大家不可能说买了门票进到你这里，看到的东西和吃到的东西，都是在商场、和在任何一个地方都能够买到的东西，那你肯定失去了自身的价值。我们孵化了自己的很多品牌，包括我们唐小主的酸奶，就是我们的超级产品，极具我们的地方特色，我们孵化了自己的烧鸡店，孵化了自己的棋子烧饼，就是让他来到这里能够看到的、吃到的，是他在别的地方没有的，而且这些东西极具地方代表，这是在运营上面的火起来。

　　在装修上面，除了在文化IP属性上做了更多的呈现。我们进而把演艺更丰富了，那演艺还是接近于地方的特色演艺。比如我们的评剧、皮影、大鼓是我们不可或缺的。然后我们也丰富了更多的民俗演艺，基本能做到一步一景，走到哪里都能看到一个演艺。所以大家进来以后，到处都可以拍照打卡，还能够互动体验。

　　第三就是活下去。唐山宴跟河头老街有一个共同的经验分享给大家，就是运营前置。

　　经常会有人咨询我或者跟我交流，说到底是策划重要、设计重要，还是运营重要？我说当然都重要。如果要分出主次的话，我是觉得策划设计可以让你火起来，就你好的策划、好的设计，你可能开业了就大家很喜欢，你可以爆火，但是只有运营可以让你活下去。去到过很多地方，很多都是停摆的，或者就是没有做起来的，我觉得他们有一个共同的点，就是没有在前期做项目的时候，把懂运营的人才纳到顶层的里面，没有前置。可能就觉得找了一个最顶级的策划，找最顶级的设计，就觉得运营很好做。只有懂运营的人才能够协助你做好规划，做好策划做好设计，不然的话，很多东西是飘在天上的，花了大量的资金，大量的时间，最后出来的东西，它可能是不符合运营规律的。

　　所以我经常在很多场合跟别人分享的时候，我说运营前置是很重要的一件事情，运营的人比策划设计的人都要重要。运营掌握着n多个维度，它要多方位思考才出来策划，它不是只是站在一个好看好玩网红打卡，然后文化呈现，它不是单纯从一个方面去考虑的。因为最终都得靠运营不断地去盘活它，不断地去升华它，不断地去维持，不断地去创造利益，才能够存活，才能走得更好。

　　所以需要找到一个什么样运营的人呢？你要找到最好是本地，最好从这个项目的前期策划设计、装修的时候，你真正的运营团队都慢慢的开始进入了，而不是等装修好了再开始，现招聘老总，招聘经理，招聘员工再进来，他不能跟你的项目共情，所以你要找到跟你的项目有感情的，跟你的地方文化有感情的，是他自己的家乡，因为运营是很枯燥很苦的一个差事，要找到这样的，最好是年轻人居多，能够从项目的前期就可以共情。干好运营的人一定是有情怀的人，一定不是把文旅项目做成生意干的，一定把它当成自己的孩子，做成自己的事业，愿意为其流汗流泪的，这样的很感性的人能够做好运营，所以我跟他们家分享说，活下去就是运营前置。我们河头老街这个项目，在整个建设和设计策划的过程当中，我运营的几十个人已经进来了，全程参与了整个项目的策划规划设计还有施工。

　　我跟大家分享一下，河头老街取得的一些成绩。河头老街是真正跟唐山宴形成了互惠互融，珠联璧合的作用，完全实现了白天逛唐山宴，因为它是在市内的文旅商综合体，晚上逛河头老街，珠联璧合，就是河头老街的这种大场景，赢得了京津冀更多的游客认同。我们2023年开业，其实还没有完全开业，中途就在装修，一共开了两个月，春节开始一直都是常态化运营，但是当里面的这个施工也没有完成，就是边运营边施工，就持续开放了，我们累计上了将近10次中央电视台，3次新闻联播。我们暑期期间每天三四万人，而且真正可以实现核销门票的将近2万人，我们还是给了很多优惠的政策，让大家感受到唐山的热情。所以说河头老街跟唐山宴成功的本质，我能总结出我自己的经验，应该还是刚才讲的运营前置。

　　第二就是在地文化。我的经验更擅长于做啥？我擅长把地方的文化整理出来，挖掘出来，然后更好地呈现出来。跟大家很诚实地讲，唐山这个城市跟别的城市比起来，文化底蕴并不是多么深厚的，唐山一共140多年的这个历史。因为一座煤矿有了这座城市，包括一次大地震，唐山这个城市一片废墟，从废墟上成长的一个城市，也是一个偏向于新型城市，但是我想说的就是，我们在这样的一个条件下，我们还是挖掘出来了很多文化，也呈现出来了很多文化，完全赋能到我的项目当中，给我带来了前所未有的影响、前所未有的流量。大家可能去到任何一个城市，他都希望了解这个城市，因为你的人生当中可能就那么一两次来到这个城市，都愿意在一个自己完全能够接受的、这样的一个场所里面，这样的一个时间范围以内，能够很简单、很愿意的了解这座城市的文化、风土人情，包括人间烟火也好，那么唐山宴就做到了这一点，你来到一个城市，你要吃的一定是特色，最好是吃的有文化，那来到这里面，确实吃得挺有特色，挺有文化，又能通过各种场景了解这座城市。

　　河头老街跟唐山宴比起来，就是做到了大开大合。因为它的更大，河头老街连着一个湖，800多亩一个公园，加上两边的街区，加在一块将近1800亩地，所有的商业面积达到近10万平米，我们有足够的空间，足够的地盘可以让我们展现在地文化，在地文化做好，才能够做到任何一个外地人来到这个城市，一定来打卡。

　　在地文化不管是吃的在地文化，还是自身风土人情的在地文化，还是民俗特色的在地文化，都是永远不会被淘汰，不会被网红所替代的文化。它只会越来越厚重，越来越有底蕴，越来越有它自身的价值。

　　全国的文旅大家都在想说要创新。创新的背后是资金，是付出，是试错，是不断的返工。但是，这个市场又不会给我们太多的机会，让你去试错。所以我觉得，创新的，应该是基于你做的文化属性的IP，那我肯定坚定于愿意做在地文化的属性，IP在这个基础上创新就是有根的，这个我很认同。

　　我一直在讲，我这唐山宴没有多特色，河头老街也没有多特色，但是来了之后就觉得与众不同，我更多的就是我看到别人很好的东西，我只是借鉴它的形状和外貌，但是我恢复它，在创造我的时候，我加入了我属于我自己的文化，我的文化属性和文化IP赋能的这个，所以这就是我的。你是照搬也好，还是抄也好，还是跟风也好，你的落脚点一定是要有文化属性，有你在地文化的属性，那这个就是属于你的。

　　在地文化激活地方文化，赋能整个项目和景区。我经常跟大家提到一个点，我说在地文化是最宝贵的财富，特别是你在地方做文旅项目。我觉得，如果这个文化你没有恢复好，没有抢到你自己手里，一定会被别人呈现出来。现在的项目只是一味的营造一些场景，一味的营造一些网红，是不可持续、不会走得很远的，你一定是经得住审，经得住这推敲，经得住沉淀的，你才能够一直存活下去。当然文化有很多属性，它有很多不同主题的IP的属性。我是受益者，也是坚定不移的在地文化的推崇者、执行者。

　　最后我想跟大家有一个心得的交流。不管做哪个项目，特别是文旅的项目，你该受的苦受的罪，付出的心血汗水是不能少的，跟我自己的人生经历有关系，一路走过来都吃苦，被质疑，被嘲笑等，养成了我这种不辜负、不服输的一个劲头，也影响了整个我的团队，我们团队都很草根，我们身上都具备了这种属性，就是不服输，有韧劲，肯吃苦。我们这一路走过来的，不断地学习，我们坚定不移地相信了致良知的文化，就是说没有捷径可走，要脚踏实地、勤勤恳恳、本本分分。我现在依然讲，唐山宴实际上很早就火了，疫情三年的时候全国各地都有来学习的，但是唐山宴至今还是一个唐山宴，我不能说这样的一个过程当中没有诱惑力，有很多人跟我们要合作，给予了很丰厚的条件，但我们还是坚持下来。

　　做河头老街也是一样，我坚定不移地相信要做成它我自己该付出的心血和汗水，一滴也剩不下，没有人能替代我，要不然这个地方一砖一草一木不认识我，它不容我，就像我说你必须具备的就是这个点，你有敬畏之心。我说离地三尺有神灵，他能认咱们，因为我们发的是真心。你有敬畏的心，然后你真的是洒下了每一个人的心血和汗水。你一定是发真心的，爱你自己的工作，爱你自己的项目，这是我们借助了治良知的《阳明心学》的这个文化，赋能了我们。

　　第二个心就是感恩之心。要感恩我们有这样的机会，或者说感恩很多经历，就是一切的发生都皆有利于我们，我们都是这种心态，觉得不管是有质疑你的，欺负你的，或者是伤害你的，或者有多少困惑，觉得都是在厚积薄发，都是在给这个项目集聚力量。

　　第三个心就是谦卑之心。这是我们的企业文化，跟大家共勉的就是谦卑，永远知道自己做得不够好，永远都是小学生，比如我们现在文旅这个这个行业里面，我们都始终，特别特别知道，有自己要学的地方太多了，所以我们永远没有骄傲的资本，我们要学的东西太多了，要跟这个视频当中的这个，大家要学的东西太多了，所以我也希望大家能过来，多跟我们学习，多跟我们指点。

　　第四个心就是利他之心。就是你发真心的利益别人，不是把赚钱放在第一位，就是公心大于私心。这个发心一定是要很正。

　　我刚才讲了很多这样的经验，归根结底是这四个的核心，成就了我们。我们每个人都带一个胸牌，就是德字牌，带一个手环，就致良知，知行合一。我们有属于自己，作为运营团队的核心的文化，这个文化是能够给每一个员工力量的，给每一个员工底线的。我认为这个对我们起到了非常大的作用。我也愿意把这个分享给大家，因为我觉得大家可能面对的未来的最大困难就是运营，运营确实挺难挺苦的，你得守得住心，熬得住苦，耐得住寂寞，经得住磨难。但是运营这事又没有捷径可以走，你就要沉下来研究自己的企业文化，研究自己的模式，勤勤恳恳做你细节管理，提升你的服务。

　　我觉得我们实现了三个逆袭：第一、存量资产的逆袭。我刚讲了，从这两个都是停摆的项目然后盘活。第二、城市的逆袭。从工业城市转移到文旅城市，创造了一个属于我们唐山自己的奇迹，我们说我们相当于从外面拐水喝，不是说有自然流量。第三、草根的逆袭。就是以我为首带着我们整个团队，没有多少是有文化的，我们核心的高管都是草根，刚才跟大家也分享了，核心讲的就是这3件事，形成了草根的逆袭。

　　最后，真诚的邀请大家能来到唐山，来到我的家乡，也给我一个机会做好接待、跟大家学习，能给我这个热爱的家乡重新证明。

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